น้ำมันมะพร้าว น้ำมันที่มีประโชย์มาก
น้ำมันมะพร้าว : น้ำมันที่มีประโยชน์มาก
โดย : Bruce Fife,N.D.
คุณเคยทานอาหารลดน้ำหนักแต่ก็ไม่สามารถลดน้ำหนักตัวลงมาได้ไหม ?
ถ้าเป็นอย่างนั้น การเพิ่มไขมัน แต่ต้องเป็นชนิดที่ถูกต้อง เข้าไปในอาหาร
ก็จะช่วยหาคำตอบให้กับคุณได้ ดูเหมือนจะเป็นเรื่องแปลกแต่นักวิจัยก็แนะนำ
ว่าน้ำมันมะพร้าวช่วยการเผาผลาญไขมันในร่างกาย เดิมนั้นเป็นที่เชื่อกันอย่าง
ผิดๆ ว่าในร่างกายเดิมนั้นเป็นที่เชื่อกันอย่างผิดๆ ว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นอันตราย
ต่อหัวใจเพราะมีไขมันชนิดอิ่มตัวอยู่ในนั้น มาตอนนี้เราทราบกันว่า น้ำมัน
มะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวชนิดที่ไม่เหมือนใครที่อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจ,อัมพฤกษ์
และการแข็งตัวของเส้นเลือดแดงได้
การเพิ่มน้ำมันที่หาได้ง่าย ๆ คือ น้ำมันมะพร้าวนี้ลงไปในอาหารประจำวันจะช่วยเผาผลาญไขมัน ป้องกันความหิวและช่วยให้ผิวและเส้นผมมีสุขภาพดี ไขมันและน้ำมันส่วนมากในอาหารของเราประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ชนิดโมเลกุลสายยาว(long-chain triglyeerides หรือ LCTs) อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะพร้าวนั้นแตกต่างออกไป คือมันประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ชนิด โมเลกุลสายปานกลาง (medium-chain triglyeerides หรือ MCTs)
ซึ่ง MCTs เหล่านี้นี่เองที่ทำให้ น้ำมัน มะพร้าว มีคุณสมบัติพิเศษออกไปไขมันธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำ
น้ำมันมะพร้าวในปริมาณกรัมต่อกรัมกับไขมันอื่นจะให้แคลอรีน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้มันจึงโดดเด่นในแง่ที่เป็นน้ำมันจากธรรมชาติที่ให้แคลอรีต่ำ เมื่อใช้น้ำมันมะพร้าวในการเตรียมอาหาร คุณยังรับประทานอาหารได้อย่างเดิม ได้แคลอรีน้อยลง
เรื่องที่ประสบความสำเร็จ
เป็นเวลาแค่ 3 เดือนเท่านั้นตั้งแต่ที่ดิฉันเริ่มใช้น้ำมันมะพร้าวผิวก็เหมือน
เด็กแรกเกิดใบหน้าก็งดงามและแดงเรื่อ ฝ่าเท้าเหมือนกับของวัยรุ่น(ดิฉันไม่ได้เอา
มาถูกับเท้า แค่ทานมันเท่านั้น) เป็นครั้งแรกในวันเกิน 5 ปีของ ดิฉันที่มีความ
อบอุ่นตราบใดที่ ยังใช้น้ำมันมะพร้าวน้ำหนักตัวก็ลดลง 11 ปอนด์ ผมสวยมาก!
เท่าที่เห็นนั้น น้ำมันมะพร้าวชนิดที่คั้นน้ำแรก (virgin coconut oil) เป็นอาหาร
มหัศจรรย์ของดิฉัน ลินดา พี
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีแคลอรีต่ำกว่าไขมันอื่น แต่ก็ยังไม่ใช่เหตุผลหลักที่
ทำให้น้ำมันมะพร้าวได้รับการยอมรับในการลดน้ำหนักตัว น้ำมันมะพร้าวดู
เหมือนจะช่วยเพิ่มอัตราเมตาโบลิซึ่มร่างกายให้สูงขึ้น โดยเฉพาะอัตราการ
เผาผลาญไขมัน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า MCTs เพิ่มอัตราของ
ปฏิกิริยา thermogenesis(ปฎิกิริยาการสร้างความร้อน) ในร่างกายให้มากขึ้น
ทำให้สมดุลระหว่างไขมันกล้ามเนื้อดีขึ้น
มีการค้นพบว่า MCTs ทำให้อัตราส่วนระหว่างกล้ามเนื้อและไขมันในร่างกายดีขึ้นในการศึกษาครั้งหนึ่งได้มี
การประเมินผลของอาหารที่แตกต่างกันสามอย่างกับหนูทดลอง ได้แก่ อาหารที่มีไขมันต่ำ , อาหารที่มีไขมันสูงที่มี
ไขมันชนิดโมเลกุลยาว(LCTs), และอาหารไขมันสูงที่มีไขมันชนิดโมเลกุลปานกลาง(MCTs)ใช้เวลาทดลอง 44 วัน
เมื่อสิ้นสุดการทดลองพบว่าหนูที่ได้รับอาหารไขมันต่ำมีการสะสมไขมันโดยเฉลี่ยวันละ 0.47 กรัม กลุ่มที่ได้รับอาหาร
LCT เพิ่มขึ้นวันละ 0.48กรัม, ในขณะที่ กลุ่มที่ได้ MCT มีไขมันสะสมเพิ่มขึ้นเพียงวันละ 0.19 กรัม และกลุ่มนี้ก็มี
ไขมันสะสมในร่างกายลดลง 60% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้สารอาหรประเภทอื่น
ความลับในการรับประทานให้น้อยลงได้ตลอดวัน
ในการศึกษาครั้งหนึ่ง ได้นำผู้ชายที่มีน้ำหนักตัวปกติกลุ่มหนึ่งมารับประทาน
อาหารเช้า ที่มีไขมันชนิดที่แตกต่างกันออกไป จากนั้นก็ได้ทำการวัดปริมาณอาหาร
กลางวันและเย็นที่รับประทานเข้าไป พบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าที่มีไขมัน MCTs
(เช่น ไขมันที่พบในน้ำมันมะพร้าว) จะรับประทานอาหารกลางวันน้อยลง ส่วนอาหาร
เย็นนั้นไม่พบความแตกต่าง การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อรับประทานอาหาร MCTs
ในอาหารมื้อหนึ่งแล้ว ก็จะทำให้ความหิวในอาหารมื้อต่อไปลดลงและรับประทานน้อย
ลงนอกจากนี้ สิ่งที่สำคัญอีกอย่างก็คือ ผู้ที่รับประทานอาหารกลางวันน้อยกว่าก็ไม่ได
มารับประทานอาหารเย็นมากขึ้นเพื่อชดเชยด้วย ปริมาณอาหารที่รับประทานทั้งวันจึง ลดลง
เพิ่มเมตาโบลิซึ่มและควบคุมความอยากอาหาร
ผลในการเพิ่มเมตาโบลิซึ่มของ MCTs จะไม่มีผลยาวเพียงแค่หลังรับประทานอาหารไป 1 หรือ 2 ชั่วโมงเท่านั้น
การศึกษาหลายครั้งแสดงให้เห็นว่า MCTs ทำให้ระดับเมตาโบลิซึ่มเพิ่มขึ้นติดต่อกันเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ระหว่างนี้คุณก็จะชื่นชมไปกับการมีพลังที่สูงขึ้น และการเผาผลาญไขมันในอัตราที่เพิ่มขึ้น
อีกอย่างหนึ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าว คือ ช่วยทำให้รู้สึกอิ่มได้ดีกว่าไขมันชนิดอื่น เมื่อน้ำไปประกอบกับอาหาร และเมื่อเรารับประทานอาหารนั้น จะทำให้รับประทานได้น้อยลง และรู้สึกอิ่มได้นานกว่าอาหารที่ปรุงด้วยไขมันชนิดอื่น ในกรณีศึกษาครั้งหนึ่ง ได้แบ่งสตรีออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกให้เครื่องดื่มที่มี MCT (จากน้ำมันมะพร้าว) อีกกลุ่มได้เครื่องดื่มที่มี LCT หลังจากนั้น 30 นาที ก็ให้พวกเธอทานอาหารกลางวันและให้ทานมากเท่าที่ต้องการ พบว่าผู้ที่ได้
รับ MCT ก่อนอาหารจะรับประทานอาหารน้อยกว่า และผู้บันทึกการศึกษาครั้งนี้ระบบว่า แคลอรีที่รับประทานเข้าไปในอาหารกลางวันลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อน้ำมันมะพร้าวมารวมกับอาหารดี ๆ ที่เหมาะสมแล้วน้ำมันมะพร้าวจะเป็นสิ่งที่ช่วยให้สมดุลระหว่างกล้ามเนื้อ และขมันในร่างกายดีขึ้น แล้วยังเป็นน้ำมันสำหรับทำอาหารที่ดีที่สุด เพิ่มน้ำมันมะพร้าวเพียงเล็กน้อยในอาหารจะช่วยกระตุ้นเมตาโบลิซึ่มและทำให้หายหิวได้ แม้ว่าไขมันที่อยู่ในน้ำมันมะพร้าวจะมีแคลอรีมากกว่าโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตก็ตาม แต่ผลจากเมตาโบลิซึ่มของไขมันและการป้องกันความอยากอาหารจะช่วยชดเชยแคลอรีที่มีมากนี้ลงได้
แปลและเรียบเรียงจากเรื่อง : Coconut Oil ; Nature's Fat-Burning Miracle โดย : Bruce Fife, N.D.
วารสาร : Let's Live เดือน มกราคม 2005
ผู้แปล : ฉัตรตระกูล เจียจันทร์พงษ์ , M.P.H.
ข้อมูลจาก : นิตยสาร อาหาร&สุขภาพ ปีที่ 18 ฉบับที่ 116 พ.ศ. 2548
โดย : ks
อีเมล์ : siam@yahoo.com
วันที่ : 2005-11-18 00:03:41